Что может быть лучше чашки ароматного кофе ранним утром?! Только чашка вкуснейшего капучино! Ну, а что главное в капучино?! Конечно же, шапочка пышной, невесомой и невероятно нежной на вкус молочной пенки.
Сегодня предлагаю научиться взбивать молоко и готовить вкуснейший капучино в домашних условиях без кофемашины. Приготовим молочную пенку для капучино, используя подручную посуду и один из трех вариантов кухонной техники: блендер, миксер или микроволновую печь. Итак, приступаем…
Подготовьте ингредиенты.
Приготовьте крепкий кофе по своему вкусу.
Подогрейте и вспеньте молоко. Чтобы получить густую молочную пену без использования кофемашины или капучинатора, используем один из трех предметов, которые найдутся на любой кухне: блендер, миксер, микроволновка и любая емкость - банка, бутылка с герметично закрывающейся крышкой.
Три нюанса, которые относятся к любому способу взбивания молока:
- Используйте молоко жирностью не менее 2.5% – и дело тут не только в цифрах, указанных на упаковке, и в пресловутом «чем жирнее, тем вкуснее», а в том, что в таком молоке, как правило, больше белка. Чем больше белка, тем более правильной - маслянистой, нежной и вкусной - получается молочная пенка.
- Мало шансов на успех и с восстановленным молоком, т.е. молочным напитком, приготовленным из сухого молока, которые некоторые производители также называют «молоко». Восстановленное молоко, может, и слегка взобьется, но той самой, правильной пенки, состоящей из миллиона пузырьков, у него не будет.
- Не нагревайте молоко выше 60-65 градусов, поскольку только так у вас получится самая вкусная молочная пенка. Выше этой температуры молоко теряет характерный сладковатый вкус, который является изюминкой капучино, да и взбивается хуже.
Начнем со вспенивания молока при помощи блендера. Отмерьте в кастрюлю молоко и на среднем огне подогрейте его до температуры 60-65 градусов. Если кулинарного термометра нет, можно ориентироваться на собственные тактильные ощущения. Окуните кончик пальца в молоко на несколько секунд и прислушайтесь к своим ощущениям. Если молоко достаточно горячее и кожу слегка покалывает – температура молока около 60 градусов.
Выключите огонь и взбейте молоко 2-3 минуты, пока оно слегка не загустеет и на его поверхности не появится слой пены толщиной не менее 1 см. При правильной температуре приготовления качественное молоко способно увеличиться в объеме в два раза.
Такой способ вспенивания молока позволяет получить очень устойчивую и пышную пену, которая долго не оседает.
Перейдем к миксеру. Отмерьте молоко в кастрюлю и установите низкую мощность нагрева. Погрузите венчики миксера в молоко и на низкой скорости взбивайте его 2-4 минуты, до получения молочной пенки толщиной не менее 1 см.
В этом способе нагрев и взбивание молока происходят одновременно, молоко легко и довольно быстро взбивается, но его пена часто содержит крупные пузыри и чуть быстрее оседает.
Третий способ пригодится обладателям микроволновой печи. Влейте молоко в обычную банку или бутылку, заполняя не более чем на 1/3. Герметично закройте емкость и взбалтывайте, трясите молоко 2-3 минуты, до получения пышной пены. Холодное молоко взбивается даже лучше, чем теплое, поэтому особых трудностей у вас не возникнет.
Затем просто прогрейте молоко в микроволновой печи 10-30 секунд, пока молоко не станет теплым.
Молоко и кофе готовы и можно приступать к приготовлению капучино. Заполните чашку примерно на 1/3 кофе.
Еще на 1/3 заполните чашку молоком. Прежде чем добавлять молоко в кофе, аккуратно покачайте емкость с молоком по часовой стрелке и нежно 2-3 раза постучите об стол – так в молочной пене осядут крупные пузыри.
Затем влейте или выложите молочную пену, заполнив чашку доверху.
Капучино готово!
Этот напиток вкусен и очень ароматен, поэтому его любят многие, кто даже не является поклонником кофе. Но все, же мало, кто у себя дома имеет специальную машину для приготовления капучино. Именно поэтому многие отказываются от этого напитка, полагая, что дома приготовить его нельзя. Вот этот рецепт сегодня будет как раз для домашних условий.
Готовим капучино дома.
Вообще, капучино это кофе с молоком, но не с простым молоком, а взбитым в плотную и густую пенку, т.е. кофе с красивой и аккуратной шапочкой. Именно вот эта взбитая пенка и отличает этот напиток от традиционного кофе. В приготовлении капучино самое главное одновременно приготовить и кофе и молочную пенку. Это дело непростое и потребует определённой сноровки, но после нескольких реальных тренировок, у Вас станет получаться вполне приличный кофе капучино. Готовится этот удивительный напиток в три этапа. Вот они.
Готовим крепкий кофе.
Его приготовить мы можете любым способом, к которому Вы привыкли. Можете делать это на свой вкус! Здесь главное, если Вы будете готовить крепкий кофе в турке, то после его приготовления обязательно следует его процедить. Классика приготовления кофе – это две чайных ложки молотых зёрен для одной порции, заливаются водой и ставятся в турке на медленный огонь. Не следует отходить от плиты, держите всё под контролем и не прозевайте, когда станет подниматься пена на напитке. Именно в этот момент кофе с огня убирается, это позволит пену немного «успокоить». Такую процедуру повторить нужно три раза, при этом, не позволяя напитку закипеть.
Готовим пенку.
Густая (такая привлекательная!) молочная пенка в аппаратах готовится из молока, но мы молоко использовать не будем, а воспользуемся сливками 10%. Ведь взбить молоко в густую пену в домашних условиях, без применения специальной техники очень проблематично. Так что воспользуемся сливками. Расчёт очень простой - на чашку кофе будем использовать чашку сливок. Сливки выливаются в металлическую посуду, и эту посуду ставим на огонь. Немного их нагреваем (но никак не кипятим!), а затем уже начинаем взбивать сливки тем, же миксером, или, же венчиком (что Вам больше нравится). При взбивании наблюдаем за сливками и прекращаем взбивать, когда перестанут выделяться большие пузырьки. Идеальный вариант, это получение красивой однородной пенки.
Соединяем кофе и пенку.
Вот он, что называется «момент истины» при приготовлении капучино! Вливаем сливки и саму пенку именно из той ёмкости, где мы их взбивали. Но при соблюдении этого условия удастся сначала влить не взбитые сливки, а лишь только под конец саму пену от них. Ещё важный момент при соединении пенки и кофе – вливание молока строго по центру! Таким образом, молочная пенка покрывает всю площадь ёмкости.
Далее наш свежесваренный кофе аккуратно наливаем в чашку на 1/3 её часть, остальные 2/3-х части у нас займут сливки и пенка. Если опыта в приготовлении домашнего капучино у Вас ещё маловато, то можете для начала влить сливки. А потом уже аккуратно ложечкой выложить приготовленную молочную пенку. У Вас должен получиться восхитительный воздушный белый купол. Такой купол можно оставить в его первозданном виде, а можете немного присыпать его сверху корицей или же какао-порошком. Кстати, так Вы сможете проверить, насколько качественно у вас получилось капучино. Если, корица и какао удержатся на поверхности и не провалятся, то Ваше капучино отличного качества. Ну, если они всё-таки провалились, то страшного ничего не произошло. Практикуйтесь почаще, и тогда всё у Вас получится.
Подавать, приготовленное капучино, нужно только в фарфоровых чашках. Такие чашки тепло сохраняют очень хорошо. А лучше всего чашку ещё предварительно и нагреть. В готовый напиток можете уже добавить сахар. Но, если Вы взбили сливки правильно, то тогда капучино будет очень вкусным и без сахара.
А вот ещё один простой рецепт домашнего капучино. Смотрим вот это видео.
Приготовить кофе капучино в домашних условиях можно как при помощи кофеварки, так и без нее. Рассмотрим, как готовить капучино дома в случае, когда есть кофеварка и тогда, когда ее нет.
Капучино без кофеварки
Сварите молотый кофе в турке, из расчета 2 ч. ложки на чашку. Не дайте ему закипеть и снимите с конфорки, сделайте паузу на пару минут и опять поставьте на огонь до образования пены. Чем крепче вы хотите сделать кофе, тем больше раз следует повторить цикл. Оптимально когда это 2-3 раза. Кофе должен стать крепким как эспрессо, поэтому на заданное количество кофе объем воды не должен быть больше 50-60 мл. Когда кофе готов, можно начать самый важный процесс – создание пены.
Для этого возьмите молоко жирностью не меньше 2,5 % и нагрейте его, но не кипятите. Теперь его нужно взбить. Вы можете это сделать как при помощи венчика, так и в миксере, и в блендере. Взбивать следует около 2 минут, пока не получится однородная пена, без пузырьков. Влить молоко в кофе можно сразу же из емкости, в которой вы его взбивали, тогда выльется сначала не взбитое молоко и уже потом пена. Лейте ровно в центр, чтобы пена ложилась ровно, покрывая весь кофе.
Если вам кажется, что у вас сразу не получится так, как нужно, влейте сначала жидкое молоко, и уже потом отдельно ложкой выложите сверху пенку. Положите по вкусу сахар и корицу. На этом приготовление капучино окончено!
Капучино в кофеварке
Вам нужна кофеварка с капучинатором и функцией приготовления эспрессо. Бюджетные модели кофеварок обычно продаются в комплекте с механическим панарело или капучинатором. Вам нужно приготовить эспрессо в кофеварке, а насадку капучинатора опустите в стакан с холодным молоком (чем жирнее молоко, тем лучше). Капучинатор взбивает молоко струей пара и превращает его в пену, которую потому выкладывают на готовый эспрессо.
Следите внимательно за процессом, удерживая стакан в правильном положении. Если у вас автоматический капучинатор, вам следует опустить шланг в емкость с молоком – так капучинатор сам будет вытягивать молоко и смешивать его с паром, а пена потом сама поступит в чашку с готовым эспрессо.
Если у вас нет в кофераке капучинатора – его всегда можно докупить. К примеру, самый простой и недорогой вспениватель похож на миксер, он отличается особым венчиком, обеспечивающим качественное и простое взбивание. Он занимает немного места и не требует особого ухода.
Таким образом, сделать капучино в домашних условиях без кофеварки также легко как и с ее помощью.
По статистике за 2015 год потребление кофе в России выросло почти на 30%, а самым популярным кофейным напитком оказался капучино! Его пьют 32% кофеманов. Причем большинство употребляет его в кофейнях, кафе и прочих местах общественного питания. При этом многие, уверена, хотели бы готовить капучино дома. Тем более что его нынешнюю цену в ресторанах сложно назвать демократичной.
Но тут есть вполне объективная проблема: сделать капучино дома без соответствующего, дорогостоящего оборудования относительно сложно. Это действительно так. Но отнюдь не невозможно! Ниже я постараюсь подробно рассказать, как сделать капучино в домашних условиях без кофемашины :
Рецепт капучино в «базовом» виде предельно прост
Сначала немного теории. Капучино – это порция эспрессо, в которую добавлено молоко и молочная пенка. Классическое соотношение всех компонентов – один к трем, то есть треть кофе, треть молока, треть пены. Сверху напиток можно украсить тертым шоколадом, корицей и другими специями по вкусу. Канонический объем напитка считается 150-180 мл, то есть надо исходить из объема эспрессо примерно в 50 мл. «Строгие» кофеманы пьют капучино без сахара, хотя его добавление не возбраняется. Добавить сахар, в принципе, можно на любом этапе готовки.
Сразу предупрежу, приготовление капучино в домашних условиях без кофемашины займет примерно 10 минут, получить результат быстрее можно, но особо рассчитывать на это не стоит.
Что нам понадобится, чтобы сварить капучино дома
Необходимый минимум: турка, плита, ручной венчик, вода, кофе и молоко.
Опционально: кофемолка, миксер, френч-пресс, сахар, корица, какао и прочие приправы по вкусу.
Турка – в принципе, можно использовать любую, лучше медную.
Плита – любая.
Вода – лучше фильтрованная или бутилированная. Ориентир 30-50 мл.
Кофе. Берем любой качественный кофе в зернах. Можно и молотый, но аромат будет уступать. Зерна, конечно, следует вначале намолоть из расчета 7-9 грамм молотого материала на выходе. Так как мы будем использовать турку, то помол необходимо задать наиболее мелкий, чтобы кофе полностью растворился и раскрыл все оттенки вкуса.
Молоко. Лучше использовать наиболее «белковое» (содержание белка стремится к 3%), натуральное пастеризованное молоко жирностью 2,5% - 3,5%.
Процесс по шагам :
- Варим кофе на среднем огне до появления на поверхности характерной пенки, её еще иногда называют «крема». Не кипятить!
- Параллельно нагреваем в отдельной емкости молоко. Не кипятить! В идеале надо так рассчитать (экспериментально), чтобы молоко нагрелось примерно до 70 градусов, то есть до того момента, как на его поверхности появится пенка.
- Прямо во время нагревания молока на слабом огне его нужно начать взбивать. При наличии миксера это делать проще и быстрее. При отсутствии – можно использовать ручной венчик. Взбивать до появления равномерной, мелкодисперсной пены. Как правило, на это необходимо 30-40 секунд в случае миксера/блендера (тогда начать взбивание можно чуть позже, после того, как молоко уже немного нагрелось) и пара минут в случае венчика (начинать взбивать можно почти сразу).
- Перелить подоспевшее кофе в подходящую чашку с толстыми стенками (в идеале фарфоровую и прогретую, но можно и «попроще»), емкостью 150-200 мл и влить сверху взбитое молоко. Украсить по вкусу. Да, можно подлить в напиток немного рома или ликера, но делать это необходимо перед добавлением молочно-пенной смеси. Готово!
Подсказка! Есть хитрость, чем можно заменить венчик на шаге 3. Миксер заменять не надо, это лучший вариант. Во время нагревания молоко не взбиваем, после нагрева переливаем его во френч-пресс (подойдет любой из соседней, условной «Ленты» или «Ашана») и интенсивно работаем поршнем. Буквально несколько возвратно-поступательных движений, и молоко взбито в тугую пенку! Переходим к шагу 4.
Самый простой способ сделать капучино дома
По опыту знаю, многих вышеописанный процесс может остановить. Может быть не сразу, но попробовав пару раз, вы впоследствии забросите это дело. Да, удовольствие требует усилий как на приготовление, так и на последующую уборку, мытье посуды. А ведь утром (а это, по мнению итальянцев, вообще единственное правильное время для капучино) дорога каждая минута, на работу же бежать надо!
Вообще говоря, если вы действительно любите молочно-кофейные лакомства, то самое разумное всё-таки купить кофемашину. Зерновой автомат или даже простая рожковая кофеварка с ручным капучинатором позволяют сделать капучино буквально за пару минут.
А уж если приобрести капсульную кофемашину с автоматическим капучинатором, то можно свести все хлопоты практически к нулю. Одно-два нажатия клавиш, и вкусное лакомство с нежной воздушной пенкой готово! И это не преувеличение, разве что капсулу с кофе вложить еще надо, что делается буквально одним движением руки.
Но не бросайтесь в магазин за первой попавшейся или самой доступной (а они встречаются даже за 3000 рублей) капсульной кофемашиной. Далеко не каждая модель позволяет получить капучино, «как в кофейне». Чтобы не выкинуть деньги на ветер, настоятельно советую почитать вот этот обзор капсульных кофемашин , там все подробно изложено.
Да, соответствующая техника стоит денег, но это все равно будет сильно дешевле, чем капучино в кофейне, да к тому же доступно в любой момент, практически, в родной кровати.
:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.
В этой статье мы расскажем вам о том, как сварить кофе капучино в турке. Вот какие ингредиенты вам понадобятся:
- 150 мл молока
- 1 небольшой кусочек горького шоколада и/или щепотка корицы - для топинга
- 2 чайные ложки кофе мелкого помола
- 40 мл питьевой воды
Любите сладкие композиции? Тогда приготовьте одну чайную ложку сахара, можно с горкой. Сахар можно брать не классический, а коричневый, тростниковый. В этом случае напиток ярче проявит свой аромат, а вкус получится более «карамельным»
Очень важно выбрать правильное молоко для капучино. Именно от него будет зависеть объем пенки, а также общая текстура и вкусоароматическая композиция напитка.
Выбирая молоко в магазине, нужно ориентироваться на следующие критерии:
- Жирность
- Кол-во белка
Профессиональные бариста утверждают, что лучше всего добавлять молоко 3-3,5% жирности
. Это «золотая середина», позволяющая избежать как водянистости, так и чрезмерной насыщенности вкуса. В этом случае текстура капучино получится сбалансированной - и вы сможете наслаждаться каждым глотком приготовленного напитка.
Второй в нашем списке, но отнюдь не второй по степени важности критерий - количество белка
. Именно за счет правильного процентного содержания белка (а вовсе не от жирности, как ошибочно предполагают многие)
молоко дает по-настоящему пышную пенку.
Еще один значимый критерий - температура. Согласно правилам приготовления, молоко должно быть охлажденным до +4 °C. Важный момент: оно не должно быть прокипяченным.
При взбивании пены температура молока не должна превышать 65 °C. Иначе произойдет разрушение белка.
Не меньшую важность в вопросе приготовления кофе имеют форма и материал турки. Вообще-то можно использовать любую джезву - например, керамическую или стеклянную. Но, лучше приобрести сосуд из меди. Дело в том, что медь обладает оптимальным уровнем теплопроводности, поэтому насыпанные на дно кофейные зерна не пригорят во время приготовления.
Что касается формы, то в идеале она должна быть конусообразной: узкое горлышко предотвратит активное выпаривание ароматических веществ, поскольку в этом случае площадь соприкосновения кофе с воздухом будет минимальной. А широкое дно обеспечит устойчивость джезвы на конфорке газовой плиты.
Пошаговый рецепт - или как сварить кофе капучино в турке за пять минут:
- Поместите ложку измолотых зерен в джезву. Сразу же можно добавить сахар
- Налейте сверху воду, не перемешивайте
- Поставьте турку на медленный огонь. Подождите, пока содержимое хорошо нагреется и на поверхности образуется плотная пенка
- Когда напиток начнет подниматься вверх, сразу снимите его с огня, не дожидаясь активного кипения. Таким образом у вас получится приготовить классический эспрессо - черный, крепкий, бодрящий и ароматный
- Согрейте молоко до 65 °C. По ощущениям оно должно быть очень горячим, но - без пара и без пузырьков, свидетельствующих о скором закипании
- Перелейте молоко во френч-пресс или в глубокую чашку. Начните взбивать - можно простым металлическим венчиком. Ваши движения должны быть очень энергичными. Чтобы пенка получилась более плотной и устойчивой, специалисты рекомендуют взбивать молоко в два захода
- Ополосните кипятком чашку и влейте в нее эспрессо. Затем сверху влейте молоко. Делайте это как можно более аккуратно: в идеале нужно, чтобы слои не смешались
- Декорируйте кофе молочной пенкой, образовавшейся в результате сбивания. После этого сверху можно посыпать горячий эликсир шоколадом или корицей
Пропорции слоев в классическом капучино в идеале должны быть выдержаны следующим образом:
- 1/3 часть эспрессо
- 1/3 часть молока
- 1/3 часть молочной пены (некоторые предпочитают использовать нежирные взбитые сливки)
- Топинг по вкусу
Теперь вы знаете, как варить кофе капучино в турке самым простым и правильным способ. При желании в него можно добавить и другие ингредиенты:
- Измельченные орехи
- Кусочки зефира или мармелшоу
- Порошок какао
- Экстракт миндаля
- Кокосовую стружку (а самые искушенные гурманы предпочитают рецепты с кокосовым молоком вместо обычного)
Также можно добавить топленую карамель и фруктовые сиропы. Этими компонентами в барах и ресторанах обычно посыпают сливки. То есть делают пышную пену еще более нарядной, повышая востребованность продукта у гостей.
Используя эти несложные приемы, даже дома от употребления кофе - будь до капучино или латте -
можно получить безусловное эстетическое удовольствие.
Осталось приготовить изысканные чашки и пригласить друзей на дегустацию восхитительного напитка!
